清光绪二十三年，刘俊他不仅继承了家族的传统技艺，更通过不懈的努力与创新，对鸡形进行巧妙的改良，使得烧鸡呈现出了“天鹅睡眠”般的优雅姿态。同时，他的烧鸡在色、香、味、形四美合一。清光绪三十二年秋，刘俊摘去“刘记烧鸡铺”的牌匾，挂牌“刘美烧鸡铺”，这一天，他也正式更名为刘美。

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